绿茶要喝新茶但是真的越新越好吗?

【发布日期】:2019-08-14【查看次数】:

  洪金宝心水70396这几天开始,据杭州的小伙伴反馈,2019年的西湖龙井已经开始采摘了。很多茶友都按捺不住激动的心情想要尽早尝鲜。

  的确,绿茶作为不发酵茶,鲜叶中的茶氨酸(鲜味的来源)、茶多酚(提神抗氧化物质)、维生素等物质保留得比较完整,而且越早采摘,鲜叶中的营养物质越多。但是,真的需要如此追求“新”吗?

  其实并不是的。相反,有的绿茶采摘过早,芽叶还没有达到采摘标准。另外绿茶如果没有相应的退火期,茶叶可能不能达到最佳的饮用状态,白白浪费了一份好茶。

  为了迎合很多茶客“求早”的心理,茶园有时候会在还没有达到采摘标准就开始采摘新茶,这样做出来的茶叶干茶太小,滋味不明显。拿西湖龙井举例,特级西湖龙井的采摘标准是一芽一叶初展,没有达到采摘标准的茶叶就会大失水准了。

  另外,为什么有的绿茶需要退火期?这就要从绿茶的制作工艺来讲起了。制作工艺来划分的话,可以把绿茶分成四类:炒青、蒸青、烘青和晒青绿茶。

  炒青是产量最多的绿茶,龙井、碧螺春、毛尖等都是炒青代表。制作时用微火在锅中炒制鲜叶,使鲜叶快速萎凋,阻断茶叶发酵;

  绿茶,特别是炒青绿茶。在制作过程中有辉锅、青锅的步骤。大家可以简单理解为在大锅中炒制以达到杀青、萎凋的效果。这个步骤中就使茶叶带上一点火气,此时饮用的话茶叶碳培的味道比较重,也比较容易上火。需要静置一段时间(半个月左右)来退火,使得茶叶趋于稳定,这时候的滋味更加醇和清爽。

  我明白,绿茶的鲜爽实在是让人忍不住要抢早品尝,但是为了喝到更醇正的绿茶鲜爽滋味,大家可不要太过分追求早哦,适时喝茶更健康。返回搜狐,查看更多

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